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Como Conservar un Queso Duro

Para su óptima conservación, estos quesos no deben estar a una temperatura superior a los 20°C. Deben guardarse  con la corteza desta-pada pero, si la pasta ya fue cortada, es preferible cubrirla con papel film. En cuanto a los quesos de rallar,lo ideal es conservarlos enteros y rallarlos en el momento de servir.

Del tiempo de maduración depene su consistencia: un mínimo de nueve meses de estacionamiento en las hormas grandes de más de 9 kg; de seis meses en las medianas; y tres meses en las más pequeñas. Tal como los demás quesos, las características de los mismos difieren según la leche con la que están elaborados, los métodos empleados, y los tratamientos que reciben durante la maduración